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Etablie en Crète en 1999, Koronekes®est une entreprise familiale.

Notre passion pour l’huile d’olive nous a amené à construire notre propre moulinultra moderne au coeurde nos terres. Nos oliviers se trouvent dans différents champs autour de notre moulin; ils bénéficient tous de l’Appellation d’Origine Contrôlée Archanes Héraklion Crète depuis 1991.

Les olives, pendant de la récolte, arrivent au moulin dans des sacs de jute plusieurs fois par jour. La récolte commence à la mi-octobre, début novembre selon les années lorsque les olives sont encore en majorité vertes. Seulement nos olives sont utilisées pour fabriquer nos huiles.

Nos huiles sont pressées délicatement, décantées et clarifiées naturellement, puis stockées dans nos cuves au moulin jusqu’à la mise en bouteilles afin de préserver toutes les saveurs et les qualités.

La méthode traditionnelle d’extraction pour laquelle nous avons opté utilise une véritable presse, comme dans le temps, mais toutes nos machines sont des plus modernes.

Nous travaillons au moulin et dans les champs tout au long de l’année. La mise en bouteilles se fait à la demande du client.

Nos olives pressées quelques heures après leur récolte, vous assurent la meilleure qualité d’huiles d’olives directement de l’arbre à la bouteille.

Notre recherche incessante de saveurs et de goûts nous a conduit à séparer la première huile extraite de la pâte avant même de passer sous la presse. C’est la Fleur d’huile d’olive extra vierge, notre produit phare.

Le moulin, équipé du système de première pression à froid, n’utilise pas d’adjonction d’eau pendant la fabrication de l’huile. Notre système exerce de la pression sur les scourtins, des disques en acier inoxydable pourvus de petits trous. Auparavant la pâte d’olives est versée sur ces scourtins. C’est donc uniquement par pression mécanique que l’huile est extraite.

L’eau contenue dans l’huile est séparée dans notre moulin par décantation naturelle. Puisque l’eau et l’huile ne se mélangent pas, après quelques heures l’huile plus légère s’élève au sommet de la cuve de décantation d’où nous la récupérons. Ce système permet de préserver les caractéristiques originales du fruit, notamment son goût fruité et son haut niveau de polyphénols. Les polyphénols ce sont des antioxydants qui sont non seulement bénéfiques pour notre santé, mais aussi conservent l’huile d’olive fraîche pendant plus longtemps.

Notre moulin, construit sur trois niveaux, utilise la force de gravité pour conduire l’huile d’olive des presses aux cuves, et des cuves à la bouteille.

De l’arbre à la bouteille

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