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NotreKoronekes®Les Oliveraies est aussi une huile d’olive vierge extra. La différence? Cette huile n’est pas pressée, mais extraite par décanteur horizontal et centrifuge. C’est le cas de la plupart des huiles vierge extra qui se trouve aujourd’hui sur le marché.

Cette huile est produite au moulin en partie des eaux de décantations de la Fleur et de la Première Pression à Froid. Ces eaux sont encore riches en huile et nous utilisons la centrifugeuse afin de ne pas perdre une goutte de notre précieuse huile Koronekes®. L’autre partie est directement tirée de la pâte d’olives broyées sans être pressée. La pâte passe par deux machines: un décanteur horizontal qui sépare l’huile de l’eau et des grignons. Puis, la centrifugeuse permet d’affiner l’extraction de l’huile. Elle séparer l’huile de l’eau qu’elle contient par un procédé mécanique de vitesse rapide.

Avec ce procédé d’extraction à froid l’huile est obtenue en moins d’une heure, alors que le procédé de presse et de décantation naturelle prend plus d’une journée. A cause de sa rapidité, cette méthode moderne est devenue la plus utilisée dans le monde.

Richeet fruitée, cette huile d’olive provient donc de nos oliveraies, mais diffère par sa méthode d’extraction.

Elle reste une huile d’olive extra vierge de qualité. Son acidité se situe entre 0.3 et 0.6% selon les années.

Nous recommandons son utilisation pour cuisiner et préparer tous vos plats.

De l’arbre à la bouteille

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