Leonor Michelsen Koutoulakis
Propriétaire
Léonor est tombée amoureuse de la Crète lors de son premier voyage dans les années 70. L’huile y était délicieuse année après année, et avec son mari Emmanuel, ils se rendent compte du potentiel de ce produit. En 1999, ils achètent une petite presse et commencent à faire de l’huile d’olive extra vierge. Le résultat est plus que satisfaisant et ils décident d’y construire un moulin. C’est grâce à son attention au détail que la Fleur d’Huile est reconnue comme une huile différente et que nous avons commencé à la mettre en bouteille séparément de la première pression à froid. Elle est responsable du triage des olives et supervise la production, mais elle s’occupe aussi de la transformation de nos champs en culture biologique et du contrôle de l’irrigation contrôlée des oliviers.
Emmanuel Koutoulakis
Propriétaire
C’est le père d’Emmanuel, crétois d’origine, qui donna à son fils son premier champ d’oliviers dans son village natal: Archanes. La région d’Archanes bénéficie d’une AOP depuis 1991 et produit une huile de qualité, fruité et piquante à la fois. Grand cuisinier, et collectionneur de vin, Emmanuel s’intéresse, avec sa femme Léonor, à la fabrication même de l’huile d’olive. Leur quête: amplifier la finesse et les saveurs de l’huile. Des voyages dans les moulins d’Europe leur font réaliser le déclin des moulins à presses et concrétisent leur projet: fabriquer de l’huile d’olive de façon traditionnelle. Sa passion pour le vin influence Emmanuel dans la conception même du Moulin. Ainsi nous avons 30 petites cuves en acier inoxydable pour stocker les différentes huiles provenant respectivement d’un champ diffèrent. A chaque saison la famille se retrouve pour parler dans les moindres détails de changements possibles pour rendre nos huiles encore plus savoureuses.
